富硒乳制品大量涌现

　　富硒动物类农产品包括富硒蛋、富硒肉（牛、猪、羊、鸡）、富硒乳、富硒蜂蜜等。富硒肉制品的开发主要是在畜禽的日粮中添加硒源，从而增加动物肌肉组织中硒的沉积。常用的硒源分为无机硒和有机硒两种，无机硒如亚硒酸钠、硒酸钠、硒粉，有机硒如硒蛋白、富硒酵母、硒酯多糖（硒化卡拉胶）等。将不同硒源以不同硒含量水平添加到猪的日粮中可以发现，猪的肌肉中硒含量比普通猪明显提高；在猪的日粮中分别添加富硒益生菌、富硒酵母和亚硒酸钠，结果表明，猪肝、肾和肌肉中硒含量明显提高。

　　对于富硒乳及其乳制品的开发，主要是在泌乳期的动物日粮中添加硒源或是富硒饲料，通过动物对硒的吸收与富集，从而提高动物乳中的硒代蛋氨酸含量。大量的实验研究已证明，有机硒可以提高动物乳中总硒含量。给奶牛饲喂硒酵母后，牛奶中硒代蛋氨酸含量增加了82%。市场上涌现出一批富硒乳制品如富硒鲜奶、富硒酸奶、富硒冷冻干奶粉等。据悉，该类富硒乳制品硒蛋白的人体吸收率很高。

　　富硒蛋及其蛋制品的开发，主要是利用酵母硒吸收率高、毒性小的特点，在禽类的日粮中添加硒源，通过在禽类体内迁移与转化机制，从而提高禽蛋中硒含量。研究发现，在蛋鸡的日粮中添加酵母硒，饲喂28天后发现鸡蛋中硒含量有所增加。

富硒食用菌产品繁多

　　食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌（大型真菌），通称为蘑菇。常见的有：香菇、草菇、平菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、百灵和牛肝菌等。许多食用菌含有丰富的蛋白质、多糖及其他生理活性成分，具有很高的食用和药用价值，而且有较强的富硒能力，能够通过菌丝细胞内物质代谢的转化，将无机硒结合到大分子活性物质（如蛋白质和多糖）上，转化为蛋白硒和多糖硒等有机形态的硒，从而弥补天然食用菌中硒含量很低的缺点。

　　国内外已对多种食用菌进行了富硒栽培研究及生产，如金针菇、平菇、灵芝、猴头菇、木耳、香菇、茶 树菇、秀珍菇、鸡腿菇等。由于不同食用菌对硒的耐受力和富集力不同且差异较大，所以在生产中常常根据品种的特性进行硒的添加。通过综合考虑硒的添加方式、生产方式、添加量、菌体（丝）产量、富集力、回收率、生产成本和安全性，来确定具体菇种的生产方式。

　　随着人们生活水平的不断提高，越来越多的富硒食用菌将走进我们的生活。目前，市场上已有多种富硒食用菌产品，如富硒香菇、富硒花菇、富硒灵芝、富硒黄丝菌、富硒灰花树、富硒蛹虫草、富硒松茸等。

                                                                             摘自中国食品报